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大型商用廚房設備要注意哪些細節?

文章出處:本站    人氣:2246    發表時間:2021-09-26 10:30:07

大型商用廚房設備要注意哪些細節?

大型商用廚房設備要注意哪些細節?

無論采用什么樣的排氣設備,重要的是使廚房,尤其是配菜,在烹飪區形成負壓。負壓是指排出的空氣量大于補充進入廚房的新風量,使廚房保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時,不能忽視炒爐、烤箱、火局爐、蒸箱、蒸汽鍋、蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣和廢氣,并確保所有煙氣盡量不在廚房區域擴散和滯留。

廚房通風,排風系統包括排煙罩、吸風機、排煙風管、新風管和空調系統。一些廚師在設計明檔時刻意追求現場感,結果將一些不適合明檔加工的產品搬到了前面,使餐廳煙霧彌漫。在設計明檔時,一定要注意不要增加餐廳的油煙和噪音。

由于明檔是向客人展示廚房的窗戶,設計要精致美觀,生產次要,衛生重要 。有些菜只適合后廚加工,不需要在明檔和盤子上托出。


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